一場旅遊的美食晚宴 - 餐盤上的旅行

 

「不能到的地方、就用吃的來旅行」

台中新歐陸料理 Dew以板前料理形式做歐陸菜系，使用台灣豐富在地食材,

主廚Tim將在德國旅遊途中的想法,藏匿在每一盤的料理將視覺 味覺 嗅覺 觸覺帶到餐盤上。

Dew二樓藝術空間擺放著畫, 在用餐之前先到二樓看看畫,視覺放鬆一下在享用食物

座位安排的很用心 整齊舒服，在疫情期間增設的隔板,一個人吃fine dining也很享受。

菜單是一張機票,今天飛往慕尼黑1026班機起飛~

這樣呈現菜單形式很有趣,也很完整呈現dew想給大家的樣子。

💁 欣賞師傅們在料理臺的專注 用心製作今晚的餐 💁

餐盤上帶你旅遊到德國慕尼黑 冷冷的街頭 以溫暖的湯開啟旅行 有著酸菜 火腿 蘿蔔,

這道餐點可以先單吃每道食物的原味 再將食物倒入雞湯內,厚實溫暖的開場。

    

黃瓜餃子搭配上落羽松醬汁與優格炸過的鼠尾草,

吃起來很清爽舒服 很像是躺在落羽松森林裡的大草皮上。

彷彿可以感覺在農夫市集裡採買到剛從土裡挖起新鮮的紅蘿蔔

很喜歡搭配上土壤吃的味道,當然它不是真正的土壤，

而是以巧克力製作成為土壤作為調味。

脆脆的塔皮,一口吃下口中有各種滿足的味道，

傳統的地瓜球,魚卵啵啵啵的口感,羽衣甘藍香氣，

在口中豐富的口感非常喜歡這道小點。

 

師傅們正在製作春日的蘆筍

蘆筍產季為春日最鮮甜,以不同的烹調方式表達，以為吃到的是蘆筍,

而烹調方式上是以奶酪製作為蘆筍,蘆筍藏匿在別處。

新鮮的蘆筍剛從土裡拔起,在餐盤上就可以看到食物的生長樣貌

冷冷的天氣  來一杯啤酒與熱熱的馬鈴薯吧! 

很喜歡裝著啤酒的瓷器,是從德國帶回來的!

麵包是用發酵馬鈴薯製作成的麵包,搭配上醬汁,像吃著熱熱的焗烤馬鈴薯~

玉米呈現烤過的,脆的,做成蛋糕的，
每一樣食材單獨吃吃看,也許脆片搭配上蛋糕,也許蔥搭配上花朵, 
或是單吃玉米原本的鮮甜味，喜歡不同食材在餐盤上,咀嚼後在嘴巴裡碰撞出不同味覺火花。

薏仁取代米飯,在口中更有口感

酒粕發酵的洋蔥,搭配著洋蔥醬汁,

包裹著生甜蝦 微微酸 鮮甜 開啟了主餐的胃!

現代又傳統的炸豬排

保持嫩度又有彈性的炸豬排,傳統會裹上的炸粉以沾醬的方式呈現在盤上

醬汁的部分保有,一年只開三個月的餐廳Feuille呈現的自然料理形式

每一口豬排搭配不同的醬汁,蔬菜,花  在嘴裡的味道有不同層次

從德國帶回的刀具,我選擇了最小把的刀,

當然使用在餐盤上還是建議握把長一點的比較適合喔!

走到了田裡的 地瓜三部曲，以常見的根莖類食物地瓜為主題,

切一塊地瓜搭配松露冰淇淋

地瓜慕斯濃郁的香氣在嘴裡又淡淡的溶化在口中。

芹菜康普茶 基底是以scoby 產出的康普茶調成飲品再加上新鮮的芹菜吸管

有些許醋酸味，喝起來有微氣泡口感~

期待dew晚上的bar 用餐完可以在戶外小空間喝點調酒~

👀

防疫期間 防疫隔板,一人一個小空間吃飯

每次吃到Tim的料理,都覺得能看見他在旅行中的風景  

繁複的料理方式,展開不同的味蕾體驗   期待不同的飲食文化在台中開始 !

「不能到的地方、就用吃的來旅行」

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Dew-chef’s wine and gourmet

地址：台中市西屯區大墩路1026號

電話：0989-990133

營業時間：週三～週日，晚餐：1800–2200 / BAR：2200–2400(週一二公休)

訂位連結：https://reurl.cc/yEjXZa

官方網站：http://dew.com.tw/

FB粉絲團：https://www.facebook.com/dewgourmet

體驗影片 : https://www.youtube.com/watch?v=wq2tP5jB5gc&t=37s

台中新歐陸料理 Dew以板前料理形式做歐陸菜系 使用台灣豐富在地食材 主廚 Tim將在德國旅遊途中的想法 , 藏匿在每一盤的料理 將 視覺 味覺 嗅覺 觸覺帶到餐盤上