不只是旅行: 甜點點心

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2013年11月8日星期五

《Sweet stone 巧克力凍飲專門店》

電話: (04)24514477

地址:台中市西屯區福星路431-1號(麥當勞正對面二樓)

營業時間：週一~週日 12:00~24:00

巧克力飲品、巧克力火鍋、特色茶飲、列日鬆餅、馬卡龍等輕食

巧克力鍋

抹茶凍飲

2013年11月7日星期四

自製健康好吃的泡芙+食譜

參考資料

麗文烘培DIY教室

材料

內餡 (卡士達醬Custard Cream)

1牛奶415g

2細砂糖100g

3蛋黃5個

4低筋麵粉25g

5玉米粉25g

6無鹽奶油25g

7香草精1/4t

8白蘭地桔子酒1 t

外皮

9水170g

10無鹽奶油100g

11高筋麵粉120g

12全蛋3.5~5顆

基本器具

1厚底單柄鍋

2中鋼盆

3湯匙.木匙

4打蛋器

5篩網

6小鋼盆

7保鮮膜

8擠花袋

製作程序

1. 內餡：材料( 1+2)放厚底單柄鍋內，從中先取適量牛奶(約50g)放入裝著(4+5)的中鋼盆內，用湯匙攪拌成粉糊，再加入(蛋黃)，用打蛋器攪散成蛋黃粉糊

2.內餡：中小火煮剩餘的( 1+2) ，煮至糖融化，倒入蛋黃粉糊裡，邊用打蛋器攪勻，再過篩回單柄鍋內，用打蛋器攪拌(沿鍋邊攪，因鍋邊易焦，中間不會) ，煮至濃稠狀，離火，加入無鹽奶油，繼續用打蛋器攪拌，最後加入白蘭地桔子酒和香草精攪勻，倒至碗公內放凉，再鋪上一層保鮮膜(要緊貼住醬表面)冷藏冰透再使用

3. 外皮：材料( 9+10)放厚底單柄鍋內，中火煮至沸騰且奶油完全溶化(不要攪拌喔！) ，黃色的泡泡變成許多白色的泡泡，暫時離火，趕快將高筋麵粉一次全部倒入，快速用木匙攪一下，再回到火上攪拌至看不到粉，且鍋底出現一層膜，即可離火再用力多攪幾下，降溫至60度(洗澡熱水的溫度)，倒至中鋼盆，蛋一次1個加入，每次都用木匙用力攪拌至完全看不到蛋液且均勻無顆粒時再加入第2顆蛋，每次加蛋前需要檢視一下麵糊的濃稠度，如果用木匙垂直拉起麵糊，可拉出倒三角形平滑狀薄膜，會在空中暫停一下再慢慢滑下，麵糊即完成，即可停止加蛋，蛋不一定要全部加完，當然也可以視需要增加蛋量。

可繼續多攪幾下，烤發的效果會更好。將麵糊裝入尖齒或大圓口花嘴擠花袋，直接擠成直徑約3~ 4c m圓形狀(約10元硬幣大小)在烤盤上，用手指沾水將麵糊頂端尖角抹平，每個間隔約2cm，烤前可用噴霧器噴些水

4. 出爐後用小刀橫切半(不全切斷)用湯匙舀入內餡或直接用擠花袋從底部或較薄處擠入內餡(內餡從冰箱取出後要先用橡皮刮刀攪散)

******香草精要加入時才量，免得揮發光了

***材料11的高筋麵粉也可換成中筋或低筋，但請先過篩備用，高筋則不須過篩。

***夾餡後若不馬上吃可冷凍保存。

烘培溫度:

上火200°C ; 下火200°C 時間:先烤約15~20分整個膨脹後降溫至170°C 再烤，

合計烤約25~30分(20分內絕不可開門，烤至金黃色可續悶10分)

2012年12月3日星期一

自製薑餅屋

準備材料

蜂蜜350公克

紅糖15公克

全蛋1個

水40公克

鮮奶50公克

中筋麵粉600公克

薑粉15公克

小蘇打5公克

豆蔻粉10公克

肉桂粉1/2小匙

裝飾：蛋白糖霜適量

食用聖誕造型糖果適量

糖粉適量

屋子拆片設計圖

作法

1.將蜂蜜、紅糖、全蛋、水、鮮奶放入容器內一起攪拌均勻。

2.繼續加入過篩的中筋麵粉、薑粉、小蘇打、肉桂粉、豆蔻粉於作法1中攪拌均勻，即為麵糰。

3.將麵糰放入冰箱中冷藏2小時後取出，再用桿麵棍桿平成約0.5公分厚度的薄片狀麵皮。

4.把薑餅屋的模型器具壓在麵皮上面，壓製出薑餅屋所需要的各式形狀後放入烤盤中，以上火160℃、下火150℃烤約20分鐘。

5.把蛋白糖霜裝入擠花袋中，再擠入作法4的餅乾上面當黏著劑，依序將薑餅屋完成後，擺上食用聖誕造型糖果，最後撒上糖粉裝飾即可。